Булочки с корицей

Сегодня вся Швеция пахнет корицей и кардамоном: каждое 4 октября в стране отмечается день булочек или Kanelbullens Dag.

Канельбулле для шведов – не просто выпечка. Это национальное достояние, любимый десерт Карлсона и лучший повод пригласить друзей на кофе.

«От булочек с корицей становишься добрее», говорят шведы. И немножко счастливее: разве можно быть злым, когда перед тобой такая выпечка? Блог Familypass предлагает присоединиться к сладкому и доброму празднику. Только не спешите в кулинарию: ловите простой рецепт лучших канельбулле от автора кулинарных книг, повара и кулинарного блогера Анастасии Лундквист из Стокгольма.

В нем – секреты шведских поваров и выверенные пропорции. Уверяем: этот рецепт станет вашим любимым.

Приготовление:

1. Подогреть молоко до25-30 градусов. Добавить в него дрожжи, сахар и кардамон, перемешать до растворения. В дрожжевых рецептах часто ставят опару, но в нашем случае сразу можно приступать к следующему шагу.
2. Замесить тесто, постепенно добавляя муку. Месить можно руками или в комбайне. Когда вы добавите 80% муки, вмешайте в тесто кубики сливочного масла (оно должно быть комнатной температуры).
3. Вымешать тесто примерно 12-15 минут, до эластичности. Оно может быть немного липким, так как в этом рецепте меньше муки. Не переживайте: во время расстойки тесто станет эластичнее.
4. Оставить тесто под полотенцем на 1-2 часа (все зависит от температуры в дома: чем, теплее, тем меньше времени на расстойку). Тесто должно увеличиться в 1,5-2 раза в размере.
5. Сделать начинку: смешайте размягченное масло, корицу, сахар и картофельный крахмал в миске до однородной массы.
6. После расстойки тесто разделить на 4 части (вымешивать на этом шаге не нужно). Раскатайте каждую часть в форме прямоугольника в тонкий пласт примерно 0,5 см толщиной. Распределите начинку тонким слоем на тесто.
7. Тесто скатать в рулет, сворачивая по длинной стороне. Рулет повернуть швом вниз и нарезать на диски примерно 1,5 см шириной. Хвостик «заправить» вниз.
8. Застелить противень пекарской бумагой и выложить булочки на расстоянии 2 см друг от друга. Накрыть полотенцем и оставить на 30-60 минут. Время расстойки зависит от температуры в доме. Иногда я ускоряю процесс: ставлю на 5 минут противень с булочками на кастрюлю, наполовину наполненную кипятком. Пар прогревает противень, и булочки расстаиваются за 25-30 минут.
9. Пока канельбулле на финишной прямой, приготовить сироп. Вскипятите воду с сахаром и солью и проварите до полного растворения сахара.
10. Прогреть духовку до 220 градусов. Взбейте яйца с водой до однородности, смажьте ими булочки перед выпечкой.
11. Выпекать канельбулле 10-15 минут до румяного цвета. Горячую выпечку смазать сахарным сиропом. Он сделает булочки блестящими и аппетитными, а также не даст им зачерстветь долгое время.